民以食為天，食以安為先，“舌尖上的消費及安全”一直是消費者關注的話題，預制菜這一新興產業(yè)亦不例外。長三角消保委聯(lián)盟以“消費者心為己心”，堅持把消費者關心的“關鍵小事”轉化為消費維權工作的“頭等大事”，以長三角區(qū)域內預制菜市場發(fā)展狀況為依托，聯(lián)合長三角三省一市餐飲行業(yè)協(xié)會、部分預制菜龍頭企業(yè)共同起草了《長三角預制菜點質量及服務評價規(guī)范》，在預制菜產業(yè)發(fā)展如火如荼的當下，科學化、規(guī)范化、系統(tǒng)化抓標準立規(guī)范，適逢其時回應各方關切，力求以高標準市場建設，引領長三角地區(qū)高品質預制菜發(fā)展。

一

預制菜產業(yè)問題較多，健全標準體系勢在必行

預制菜，從字面上理解，是指經過預加工、預包裝的成品或半成品菜肴，作為一種方便快捷的消費產品已“飛入尋常百姓家”，成為消費者餐桌上的新寵。這一產業(yè)的興起，一方面迎合了消費者對“懶人經濟”追捧，另一方面也是餐飲企業(yè)在疫情常態(tài)化情況下積極開辟新產業(yè)、尋求新賽道的重要舉措。據相關資料統(tǒng)計，上海、江蘇、浙江、安徽的預制菜產業(yè)發(fā)展水平均排在全國前列，長三角地區(qū)已形成規(guī)模性預制菜發(fā)展市場和產業(yè)優(yōu)勢。然而，預制菜產業(yè)快速發(fā)展的同時，由于標準體系不健全，行業(yè)市場規(guī)范不統(tǒng)一等原因，預制菜市場魚龍混雜不可避免，也影響了消費者對預制菜的認知、評價和選擇。今年2月18日，江蘇省消保委根據前期省內預制菜市場消費調查情況，發(fā)布了調查報告，報告指出當前省內預制菜產業(yè)主要存在五個方面的問題：

一是預制菜食品安全不盡如人意，部分消費者反映預制菜存在菜品變質腐敗、食材不新鮮及過期現(xiàn)象；

二是預制菜口味有待提升，未達到消費者預期；

三是預制菜品標識信息標注不全，無法保障消費者知情需要；

四是預制菜種類形式單一，難以滿足消費者多樣化選擇需求；

五是線上為消費者主要購買渠道，但物流配送慢、提貨問題多等影響消費者購買體驗。

種種問題表明預制菜行業(yè)若想做大做強，必須制定和完善相關標準。只有制定標準，企業(yè)方可根據消費者畫像、產品定位等開發(fā)產品、拓展市場；只有制定標準，才能防止出現(xiàn)企業(yè)參差不齊、劣幣驅逐良幣的情況。

二

長三角消保委聯(lián)盟及餐飲行業(yè)協(xié)會回應各方關切，適時出臺團體標準

針對消費者關注的熱點和調查發(fā)現(xiàn)的問題，該團體標準從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出了明確要求，并結合長三角預制菜市場實際情況加入了四個新的亮點。

一是從消費者權益保護角度出發(fā)，進一步健全糾紛解決機制。該標準既要求經營者加強自律，暢通溝通渠道，跟蹤用戶訴求，健全消費糾紛解決機制及消費者評價機制，建立食品安全事故應急處置預案，又鼓勵經營者接受他律，自覺接受社會各界和廣大消費者的監(jiān)督，積極配合行政監(jiān)管部門和消費者組織開展工作。

二是從環(huán)保角度出發(fā)，鼓勵倡導包裝綠色簡約。該標準除了要求菜點包裝材料和容器應符合相關國家標準外，還對單件和整體包裝進行分情況討論，如單件包裝應封口嚴密、無破損，包裝箱應牢固完整、不易散包，且積極響應國家關于綠色低碳循環(huán)發(fā)展的政策要求，鼓勵使用環(huán)保可降解的包裝材料。

三是從保障知情權角度出發(fā)，對標簽規(guī)范予以明確。該標準要求預制菜企業(yè)應在醒目位置標明產品名稱、制作加工信息、食用方法、貯存方法、保質期及最佳品嘗期、凈含量及食材信息，確保消費者能夠對其所購入的預制菜品基本信息有概括了解。

四是從運輸安全保障出發(fā)，對預制菜品貯存、配送提出合理要求。貯存方面，該標準明確了冷凍、冷藏及常溫預制菜點的貯存、運輸溫度區(qū)間，并要求企業(yè)依照食品安全法律法規(guī)對臨近保質期或者超過保質期的產品及時清理，避免流入市場；配送方面，除了對配送人員健康衛(wèi)生、配送箱（包）等工具清潔消毒等提出要求外，還要求對直接入口、非直接入口、低溫保存、熱食配送的預制菜品，在配送過程中合理分隔，配送溫度及配送時間均應符合食品安全要求。

三

下一步工作計劃

《長三角預制菜點質量及服務評價規(guī)范》這一團體標準的發(fā)布，有助于指導長三角區(qū)域內相關企業(yè)預制菜點制作加工，做到質量及服務評價有規(guī)可依，通過強化標準引領，推動預制菜產業(yè)安全、可持續(xù)發(fā)展，進而保障行業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠。后續(xù)長三角消保委聯(lián)盟也將持續(xù)關注預制菜品消費問題，做好該團體標準的宣貫推廣工作，鼓勵更多企業(yè)加入團體標準，引導長三角區(qū)域內預制菜產業(yè)健康有序發(fā)展。同時，長三角消保委聯(lián)盟還將根據標準實施情況，對標準不斷細化完善，確保標準更好地服務于預制菜企業(yè)經營和產業(yè)發(fā)展需要，并適時視情將團體標準上升為地方標準，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。