上海校園食品安全實施提級管理

所有學校食堂須配備食品安全總監(jiān)

本報訊 （記者 霍一夫）日前，上海市市場監(jiān)管局、市教育委員會聯(lián)合印發(fā)《關于本市學校食堂貫徹落實〈企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定〉的通知》，要求所有學校食堂須配備食品安全總監(jiān)，明確要求建立三級管理組織體系。

為進一步健全校園食品安全管理體系，上海在原有食品安全校長（園長）負責制基礎上，率先明確三級管理組織體系，要求上海各級各類學校（含幼托機構）食堂依法配備與用餐規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，形成校長（園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全員的三級管理組織體系。同時，各學校食堂要結合實際，明確校長（園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責，細化制定《食品安全總監(jiān)職責》《食品安全員守則》。

按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，用餐人數在300人以上的托幼機構食堂、用餐人數在500人以上的學校食堂應當依法配備食品安全總監(jiān)。為提升學校食堂食品安全管理層級，壓實校園食品安全主體責任，上海明確所有的學校食堂配備食品安全總監(jiān)，并由學校分管食品安全的校領導（園長）擔任。各級各類學?？梢栽趯W校食品安全領導分工文件中明確食品安全總監(jiān)。同時，學校食堂應配備1名以上食品安全員，食品安全員應當由學校負責食品安全工作人員擔任；對于食堂承包經營或者被委托經營的，除學校配備1名食品安全員外，承包單位或者被委托單位還應配備1名食品安全員，形成“雙食品安全員”制度，再添一把“安全鎖”。

此外，各區(qū)市場監(jiān)管部門要將食品安全知識考評和監(jiān)督檢查有機結合，在對學校食堂監(jiān)督檢查時，隨機抽查考核食品安全總監(jiān)、食品安全員、食品從業(yè)人員的食品安全知識。對抽查考核不合格，不再符合食品經營要求的，要督促學校立即采取整改措施，并加大檢查頻次和力度。要按照要求加強對學校食堂主體責任落實情況的日常監(jiān)管，從嚴查處違法行為，發(fā)揮以案警示的作用。對未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的學校食堂，將依法處置。

據悉，此次上海推進全市學校配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，將進一步使校園食品安全主體責任、屬地責任、主管責任、監(jiān)管責任有效串聯(lián)，加大對學校食堂的培訓指導力度，確保相關要求落實到位，更好守護校園食品安全。

《中國質量報》