本報訊 （宋彥臣 孫 博）近日，《非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 曹馬芝麻糖制作規(guī)程》通過地方標(biāo)準(zhǔn)評審，成為河南省安陽市第一個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類地方標(biāo)準(zhǔn)。

用芝麻糖祭灶是安陽一項(xiàng)古老的傳統(tǒng)節(jié)日民俗。據(jù)《安陽縣志》記載，“崔家橋鄉(xiāng)曹馬村的芝麻糖，幾乎家家制作，名蜚冀豫兩省邊界，其獨(dú)特的制作技藝已歷300余年”。曹馬芝麻糖以當(dāng)?shù)囟←?、小米、芝麻作為主要原料，不添加任何膨化、固化、防腐等食品添加劑，分酥糖和灌糖兩類，尤其以灌糖為主要特色，具有中空似藕、質(zhì)地松脆、不粘牙等特點(diǎn)。2021年7月，“曹馬芝麻糖制作技藝”被河南省政府評選為第5批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

此次，安陽市市場監(jiān)管局、安陽市食品安全應(yīng)急保障中心、安陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究會、安陽縣崔家橋曹馬申家芝麻糖老作坊等單位組成標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，通過對曹馬芝麻糖傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行挖掘，規(guī)范了曹馬芝麻糖的定義、分類和制作流程，明確關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，同時，對曹馬芝麻糖的制作設(shè)備、關(guān)鍵控制參數(shù)等制定了科學(xué)、全面的工作指南，具有較強(qiáng)的適用性和可操作性。

《非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 曹馬芝麻糖制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，對于保護(hù)和傳承曹馬芝麻糖制作技藝，提升食品安全保障水平，助力傳統(tǒng)地方特色食品規(guī)范化、規(guī)?；⒏哔|(zhì)量生產(chǎn)具有十分重要的意義。

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