中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2020年8月25日是一年一度的七夕節(jié)，福建省廈門(mén)市思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照廈門(mén)市食安辦統(tǒng)一部署開(kāi)展了“七夕特別行動(dòng)”，對(duì)轄區(qū)情侶們比較青睞的餐廳進(jìn)行了集中檢查。

在Coyote 墨西哥餐廳，執(zhí)法人員對(duì)餐廳的人員健康證及原材料的索證索票進(jìn)行檢查，檢查情況較好。在餐廳后廚的檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)調(diào)味品均有加蓋、生食冰箱均有標(biāo)簽標(biāo)注，并建議商家可以根據(jù)不同食品采用針對(duì)性的標(biāo)簽，標(biāo)注不同的保質(zhì)期，自制的醬料放在冰箱內(nèi)需加蓋，并在三天內(nèi)使用完畢。執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)后廚下水道柵欄已破損，并督促商家要盡快更換。

在Ay Manuela西班牙餐廳，執(zhí)法人員對(duì)食材的儲(chǔ)存情況進(jìn)行了檢查，重點(diǎn)查看是否存在生熟混放等問(wèn)題。該餐廳的半成品均有用保鮮盒做好包裝。但是執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一盒沒(méi)有張貼標(biāo)簽的醬料，該半成品沒(méi)有張貼標(biāo)簽，存在過(guò)期誤用的風(fēng)險(xiǎn)。在吧臺(tái)上，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)留有水漬的杯具。執(zhí)法人員要求洗凈的杯具要進(jìn)行消毒烘干。除此之外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)商家的索證索票不規(guī)范，近兩日食材的進(jìn)貨票據(jù)和臺(tái)賬記錄不齊全。執(zhí)法人員要求商家要建立完善的索證索票制度，做好食材的溯源。

在老別墅西餐廳，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該餐廳的倉(cāng)庫(kù)較為整潔，執(zhí)法人員建議倉(cāng)庫(kù)物品要進(jìn)行分類(lèi)，食材和其他用具需分類(lèi)管理。夏日飲品少不了使用冰塊，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了餐廳的制冰機(jī)及冰鏟的使用是否符合要求，發(fā)現(xiàn)該餐廳的冰鏟直接放置在清水桶里。執(zhí)法人員表示，冰鏟反復(fù)使用后，沒(méi)有及時(shí)消毒，很容易滋生細(xì)菌。執(zhí)法人員要求使用較少的冰鏟要浸泡在消毒水中，使用前用清水沖洗，之后才可以接觸冰塊，且浸泡的消毒水每4小時(shí)要更換一次。使用頻繁的冰鏟，定期消毒即可。執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)該餐廳切開(kāi)的水果原料都有用保鮮膜進(jìn)行包裝，避免交叉污染。后廚的調(diào)味品柜子，均設(shè)有標(biāo)簽，且遵循“先進(jìn)先出”原則?，F(xiàn)場(chǎng)食材均在保質(zhì)期內(nèi)，且可溯源。餐廳餐桌上還設(shè)有市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)張貼的“文明餐桌”提醒，倡導(dǎo)“文明用餐、節(jié)儉養(yǎng)德、不剩飯菜、抵制浪費(fèi)”的文明風(fēng)尚。

思明區(qū)筼筜市場(chǎng)監(jiān)管所三中隊(duì)負(fù)責(zé)人陳茂帝表示：“我們建議消費(fèi)者在點(diǎn)牛排的時(shí)候，最好能點(diǎn)七八分熟以上，盡量選擇煮熟煮透的食品。商家在點(diǎn)單的過(guò)程中，要主動(dòng)提醒消費(fèi)者，盡量點(diǎn)熟度高一點(diǎn)的牛排；還有在制作醬料的過(guò)程中，一定要注意醬料的保存期限，確保食品安全?！保ㄍㄓ崋T 張薇 吳靜婍）