中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 食品小作坊受人員、場(chǎng)所、設(shè)備、工藝等條件的限制，一直是食品監(jiān)管的難點(diǎn)和重點(diǎn)。山東省寧陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持從小處著手、從細(xì)處引導(dǎo)、從嚴(yán)處規(guī)范，讓食品小作坊在健康發(fā)展的道路上大有作為。

從小處著手，祛除臟亂差頑疾。食品小作坊加工環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、工器具衛(wèi)生差，是一直以來(lái)存在的共性問(wèn)題。如何祛除臟亂差頑疾，是擺在執(zhí)法人員面前的第一道難題。寧陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局以食品小作坊專項(xiàng)整治行動(dòng)為抓手，以《食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》宣貫為契機(jī)，執(zhí)法人員不漏一戶上門(mén)檢查指導(dǎo)，存在問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改，當(dāng)場(chǎng)能改正的力行力改，其余問(wèn)題限期整改，確保小作坊業(yè)主知問(wèn)題隱患、知整改措施、知主體責(zé)任，做知錯(cuò)能改“明白人”。今年以來(lái)，共檢查食品小作坊167家，對(duì)23家存在問(wèn)題的業(yè)戶，執(zhí)法人員抓緊靠上、跟進(jìn)指導(dǎo)，目前均已整改到位。

從細(xì)處引導(dǎo)，強(qiáng)化操作過(guò)程合規(guī)。作為食品安全的“源頭”關(guān)口之一，相比食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)，食品小作坊由于從業(yè)人員文化素質(zhì)和食品安全知識(shí)水平不高，部分為家庭式作坊，設(shè)備設(shè)施和加工間有限，工藝流程不科學(xué)等因素，迫切需要提高從業(yè)人員的操作規(guī)范性和食品安全主體意識(shí)。寧陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局積極籌備，分兩批對(duì)全縣小作坊開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，重點(diǎn)圍繞《食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》、兩個(gè)責(zé)任落實(shí)、常見(jiàn)問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)隱患及解決措施等方面，對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展全面深入的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。同時(shí)，組織各食品小作坊觀看省局食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑使用管理、食品生產(chǎn)過(guò)程微生物控制等視頻培訓(xùn)6次，推動(dòng)小作坊從業(yè)人員切實(shí)向食品生產(chǎn)加工操作的“盲點(diǎn)”向主動(dòng)遵守食品生產(chǎn)良好行為規(guī)范的“起點(diǎn)”轉(zhuǎn)變，基本達(dá)到亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、原料公示、單據(jù)留存、場(chǎng)所清潔、操作規(guī)范、食品質(zhì)量、包裝標(biāo)簽八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。小作坊業(yè)主紛紛表示：“以前都是兩眼一摸黑地埋頭干，現(xiàn)在有專業(yè)人員指導(dǎo)，還有機(jī)會(huì)直接聽(tīng)到省里專家的授課，我們一定好好干，該學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)，有問(wèn)題抓緊改，讓老百姓吃得更加放心、更加安心！”

從“高”處規(guī)范，助力擴(kuò)大規(guī)模轉(zhuǎn)型升級(jí)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)帶貨的興起，部分富有地方特色的，甚至是有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的食品小作坊產(chǎn)品（如花生粘），迫切需要擴(kuò)大規(guī)模轉(zhuǎn)型升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。寧陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局得知部分小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)意愿后，食品生產(chǎn)科工作人員第一時(shí)間靠上，積極與業(yè)主溝通交流，堅(jiān)持高起點(diǎn)謀劃、高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)、高效率落實(shí)，從廠房車(chē)間、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理等方面提出了可行性強(qiáng)的規(guī)劃和建議，以幫扶小作坊業(yè)主節(jié)約資金、少走彎路、縮短進(jìn)程，并主動(dòng)對(duì)接審批局和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)人員，以聚多方之力，助小作坊實(shí)現(xiàn)“大”發(fā)展。（王黎 通訊員何敬華）